Üzüm çəyirdəyi yağı üzüm (Vitis vinifera L.) toxumlarının sıxılması ilə hazırlanır. Bilmədiyiniz şey odur ki, bu, adətən şərab istehsalının qalan məhsuludur.
Şərab hazırlandıqdan sonra üzümün şirəsini sıxaraq, çəyirdəklərini buraxaraq, əzilmiş toxumlardan yağlar alınır. Yağın bir meyvənin içində saxlanması qəribə görünə bilər, amma əslində, demək olar ki, hər bir toxumun, hətta meyvə və tərəvəzin içərisində az miqdarda yağ var.
Şərabçılığın əlavə məhsulu kimi yaradıldığı üçün üzüm toxumu yağı yüksək məhsuldarlıqda mövcuddur və adətən bahalıdır.
Üzüm toxumu yağı nə üçün istifadə olunur? Onunla nəinki yemək bişirmək olar, həm də nəmləndirici təsirinə görə dərinizə və saçınıza üzüm yağı sürtmək olar.
Sağlamlıq Faydaları
1. PUFA Omega-6s, Xüsusilə Linoleik Turşularda çox yüksəkdir
Tədqiqatlar göstərdi ki, üzüm toxumu yağında yağ turşusunun ən yüksək faizi əsas yağ növü olan linoleik turşudur (LA). Biz onu həzm etdikdən sonra LA qamma-linolenik turşuya (GLA) çevrilir və GLA bədəndə qoruyucu rol oynaya bilər.
GLA-nın bəzi hallarda, xüsusən də DGLA adlı başqa bir molekula çevrildiyi zaman xolesterol səviyyəsini və iltihabı azalda biləcəyini göstərən sübutlar var. O, həmçinin trombositlərin yığılmasına təsirini azaltdığı üçün təhlükəli qan laxtalarının inkişaf riskini azaltmağa kömək edə bilər.
Beynəlxalq Qida Elmləri və Qidalanma Jurnalında dərc edilən bir araşdırma hətta günəbaxan yağı kimi digər bitki yağları ilə müqayisədə artıq çəki və ya obez qadınlarda iltihabı və insulin müqavimətini azaltmaq üçün daha faydalı olduğunu tapdı.
Bir heyvan araşdırması, həmçinin üzüm toxumu yağının istehlakının antioksidan statusunu və yağlı yağ turşusu profillərini (dəri altında bədəndə saxlanılan yağ növləri) yaxşılaşdırmağa kömək etdiyini tapdı.
2. E vitamininin yaxşı mənbəyi
Üzüm toxumu yağı, insanların çoxunun daha çox istifadə edə biləcəyi vacib bir antioksidan olan yaxşı miqdarda E vitamini ehtiva edir. Zeytun yağı ilə müqayisədə o, təxminən iki dəfə E vitamini təklif edir.
Bu çox böyükdür, çünki tədqiqat göstərir ki, E vitamininin faydaları hüceyrələri sərbəst radikalların zədələnməsindən qorumaq, toxunulmazlığı dəstəkləmək, göz sağlamlığı, dəri sağlamlığı və bir çox digər vacib bədən funksiyalarını əhatə edir.
3. Sıfır Trans Yağ və Hidrogenləşdirilməmiş
Müxtəlif yağ turşularının hansı nisbətlərinin daha yaxşı olduğuna dair hələ də bəzi mübahisələr ola bilər, lakin trans yağların və hidrogenləşdirilmiş yağların təhlükələri haqqında heç bir mübahisə yoxdur, buna görə də onlardan qaçınmaq lazımdır.
Trans yağlar ümumiyyətlə çox işlənmiş qidalarda, fast foodlarda, qablaşdırılmış qəlyanaltılarda və qızardılmış qidalarda olur. Sübutlar o qədər aydındır ki, onların sağlamlığımız üçün zərərlidirlər ki, bəzi hallarda hətta qadağan olunublar və bir çox böyük qida istehsalçıları onlardan yaxşılıq üçün istifadə etməkdən uzaqlaşmağı öhdələrinə götürürlər.
4. Nisbətən Yüksək Tüstü Nöqtəsi
Yağın və ya bişmiş yağın tüstü nöqtəsi onun yanma nöqtəsinə və ya yağın kimyəvi quruluşunu mənfi şəkildə dəyişdirərək oksidləşməyə başladığı temperatura aiddir. Rafinə edilməmiş yağlarda olan faydalı qidalar yağ həddindən artıq qızdırıldıqda məhv olur - üstəlik dadı xoşagəlməz hala gələ bilər.
PUFA adətən yemək üçün ən yaxşı seçim deyildir, çünki onlar asanlıqla oksidləşir və bu da onların “zəhərli” olmasına səbəb olur. Bununla belə, üzüm toxumu yağı zeytun yağı və bəzi digər PUFA yağlarından orta dərəcədə yüksək tüstülənmə nöqtəsinə malikdir.
421 dərəcə Fahrenheit tüstü nöqtəsi ilə, sote və ya çörəkçilik kimi yüksək istilikdə bişirmə üçün uyğundur, lakin dərin qızartma hələ də tövsiyə olunur. Müqayisə üçün deyək ki, avokado yağının tüstülənmə nöqtəsi təxminən 520 dərəcə, kərə yağı və kokos yağının tüstülənmə nöqtəsi 350 dərəcə, zeytun yağının isə təxminən 410 dərəcə tüstülənmə nöqtəsi var.
Göndərmə vaxtı: 17 noyabr 2023-cü il